Ukas grønne utfordring! Lage vegetarmiddag to ganger i uka

Kanskje du tenker «Åh nei.. kjøttfri middag to dager i uka. Kan det bli noe godt og sunt da?» Ja, det kan bli både godt og sunt. Ikke bestandig med meg som kokk, men det har mer med mine beskjedne kokkekunnskaper å gjøre.  Det er også bra for helsa og miljøet å spise mer grønnsaker og mindre kjøtt. Animalske matvarer som melk, bidrar med over dobbelt så høye klimagassutslipp, og kjøtt med 15 ganger så høye klimagassutslipp som vegetabilske matvarer(NILF, 2011)

Kanskje du tenker «Åh.. bare vegetarmiddag to dager i uka. Jeg spiser vegetarmiddag hver eneste dag.» I så fall vil jeg påpeke at hele konseptet med ukas grønne utfordring, er å sette lette realistiske miljømål. Det er mye mer sannsynlig at jeg vil klare å spise vegetarmat to dager i uka, enn å spise vegetarmat hver dag. Jeg har stor respekt for vegetarianere og veganere, men jeg tenker at dersom hele Norges befolkning spiser vegetarmiddag to ganger i uka, og mer miljøvennlig fisk og kjøtt de resterende dagene, har det større effekt på det totale kjøttforbruket enn  om noen få slutter å spise kjøtt helt. (Se flere tips om å spise lavt nede på næringskjeden her.)

Siden det var fastelavns søndag i går, passer det fint å gå inn for vegetarmat til middag to ganger i uken ikke bare denne uken, men helt frem til påske. Nistepakkeboksen har vært med meg på jobb siden første utfordring, og jeg har unngått engangskopper siden andre utfordring, og jeg har troa på at dette skal gå fint. Siden jeg ikke er en like stor matentusiast som min søster, begynner jeg med en enkel oppskrift på brokollisuppe. Hvorfor brokollisuppe tenker du? Vel, det er så enkelt som at vi hadde masse brokkoli i kjøleskapet, og brokollisuppe var det første jeg kom på. Med litt mer fantasi kan man finne uendelig mange flere vegetaroppskrifter, ev. kan man sjekke ut denne siden. Som dere ser av oppskriften bruker jeg ikke vegansk mat, melk og egg er tillatt i vegetarmåltidene mine.

Ukas grønne utfordring:

Hver uke fremover skal jeg gi meg selv en grønn utfordring. Hovedpoenget er at det skal være enkle og gjennomførbare utfordringer, som gjør at jeg lever litt mer miljøvennlig. Til nå har jeg gitt meg selv de følgende utfordringene.

1. Bruk nisteboks.
2. Ta i bruk den grønne koppen. (Bruke medbrakt kopp fremfor nisteboks.)
3. Lag to vegetarmiddager hver uke.

Har du forslag til hva slags grønne utfordringer jeg kan gi meg selv? Skriv gjerne en kommentar. Vil du utfordre deg selv på å leve mer miljøvennlig? Følg gjerne mine utfordringer!